中国破钞者报报谈（记者李建）海蜇口感脆爽，颇受部分破钞者爱好。但网上有传言说“惩处海蜇头时需要使用大量的明矾，因此海蜇产物铝含量遍及超标激情五月天激情五月天，全齐不可吃”，这种说法是确切吗？

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北京大学全球卫生学院张娜副商酌员在经受《中国破钞者报》记者采访时暗示，这种说法本人不够准确，凭据 GB/T 2760-2024《食物添加剂使用尺度》关连章程，海蜇产物中铝残留量最高规定为500毫克/千克。正规渠谈购买的及格产物是不错省心食用的。

张娜解说说，蜇头是海蜇的口腕部。海蜇出水后，因为含水量高、皮体较厚，还含有一定毒素，是以不宜径直食用，需要使用明矾和盐腌制。明矾行为一种强脱水剂，不错让海蜇中的卵白凝固，加快脱水，同期破坏海蜇体内的有毒卵白，还不错匡助去除海蜇内的沙子，从而改善海蜇的品性，加多海蜇的脆性口感。按照国标章程，现在硫酸铝钾（别号钾明矾）、硫酸铝铵（别号铵明矾）在腌制水产物中仅限于海蜇适量使用。

海蜇的腌制一般需要使用“三矾两盐法”：第一步叫“初矾”，是将海蜇泡入明矾调制成的矾水中，浸泡4—6个小时。第二步叫“二矾”，是将沥干的海蜇摆到池子中，一层海蜇、一层盐和明矾，直到摆满池子，终末用盐矾羼杂粉“封顶”，腌制一周。第三步叫“三矾”，与“二矾”访佛，仅仅加入的盐和明矾用量要少一些，再腌制8至10天就算完工。

这便是说，闲居的海蜇腌制进程中会使用到明矾，东谈主们吃到的蜇头也很难完全幸免铝的残留。不外，东谈主体关于铝有一定的代谢身手激情五月天，唯有食用的海蜇产物中铝的残留量不擢升GB/T 2760-2024《食物添加剂使用尺度》中章程的最高规定，且疑望不要一次食用过多，食用频次过高，就无须过摊派心。